Filozofija

Berba započinje nakon pažljive degustacije grožđa. Nakon muljanja-runjanja slijedi fermentacija te maceracija masulja, čije trajanje ovisi o ekstrakciji polifenola i aroma. Malolaktička fermentacija u pravilu slijedi nakon alkoholne fermentacije.

Optimalno sazrijevanje grožđa sorte malvazija odvija se u razdoblju od svega nekoliko dana prije nego grožđe prijeđe u fazu prezrelosti. Stoga valja pravovremeno reagirati kako bi se osigurao odgovarajući sadržaj šećera, jabučne kiseline i polifenola u moštu. Vinifikacijom se nastoji postići skladnost vina uz pomoć suvremenih tehnologija, ali uz što manju upotrebu sulfita.

Coronica